空心菜根本營養寶庫！台灣人夏天必吃的7大理由

說到空心菜，台灣人的餐桌絕對少不了它！從熱炒店的沙茶空心菜到家常的空心菜炒牛肉，這個「會呼吸的蔬菜」到底有什麼魔力？讓我用營養師的角度帶你破解空心菜的隱藏版功效～

台灣人吃空心菜的歷史超有趣

早年福建阿公阿嬤們划船來台時，船艙裡就藏著空心菜苗！這種耐熱又好種的蔬菜，根本是為台灣量身打造：

• 最愛住水田邊，開小白花超浪漫
• 農民種在田埂當「天然圍牆」
• 颱風天後最快復耕的救命菜

空心菜營養表大公開（比番茄還威！）

營養素	空心菜含量	番茄對比
蛋白質	2.8g/100g	多1.5倍
鈣質	98mg	多8倍
維生素C	25mg	多2倍

驚人發現：空心菜的膳食纖維含量是地瓜葉的1.2倍！難怪老人家都說：「吃空心菜，嗯嗯最順暢～」

醫生不敢說的4大神奇功效

1. 抗癌戰士：鹼性體質剋星！獨有的葫蘆巴鹼能阻止壞細胞增生
2. 血管清道夫：維C+鉀離子聯手，把壞膽固醇趕出門
3. 腸胃修復師：黏液蛋白保護胃壁，火氣大吃最適合
4. 三高救星：每百克只有20大卡，糖尿病友安心吃

市場挑菜必學3招

老攤販偷偷教我的挑菜口訣：

1. 葉片要油亮：深綠色表示光合作用充足
2. 切口看新鮮：變咖啡色就是放太久
3. 莖部捏手感：細莖（約原子筆粗）最嫩不刮嘴

保存妙招：買回家先攤開「陰乾」2小時，用報紙包住冷藏。切記！塑膠袋會讓菜葉悶爛唷～

主廚不外傳的料理秘笈

• 泡水復活術：菜葉軟垂別丟！泡冰水30分鐘立刻挺直
• 保翠綠絕招：起鍋前淋「白醋」比檸檬更有用
• 防變黑技巧：炒菜時鍋蓋半開，蒸氣才不會悶黑
• 營養升級法：加蒜末炒，維生素吸收率多3成

阿嬤小叮嚀：空心菜性寒，體虛的人記得加薑絲平衡喔！

空心菜冷知識

你知道空心菜會「開花」嗎？農民其實最怕看到小白花！因為：

• 開花表示莖部開始木質化
• 口感會變粗像吃樹枝
• 通常會提前採收避免開花

下次看到空心菜開花，不妨摘幾朵來擺盤，保證朋友圈按讚數破表！

營養師私房菜單

抗癌黃金組合：空心菜+番茄+豆腐

• 茄紅素+維生素C=抗氧化力加倍
• 植物蛋白+大豆蛋白=營養更全面
• 建議用煮湯方式保留營養素

現在就到市場挑把空心菜，今晚就吃出健康好體質吧！