🌱春天養生3大重點先筆記

最近天氣開始轉暖，中醫師都說這時候要「早睡早起、衣服穿寬鬆」，早上最好去公園走走讓身體動起來。說到吃的部分，唐朝藥王孫思邈特別提醒：「春天要少吃酸、多吃甜來顧脾胃」，像糯米、黑米、紅棗這些甘味食材現在吃最適合！

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🥬當季韭菜料理食譜：家常版韭菜炒豬肉

🔪準備材料（2人份）

食材	份量	小提醒
新鮮韭菜	80公克	選葉片挺直不垂軟的
豬絞肉	50公克	帶點油花的更香
豆豉	10公克	先用米酒泡5分鐘
蒜頭	3大顆	拍碎更入味
紅辣椒	1根	怕辣可去籽

🧂調味比例

1. 醬油 → 15ml（約免洗湯匙1平匙）
2. 鮮雞粉 → 3公克（半茶匙）
3. 米酒 → 15ml（去腥必加）

👩🍳詳細做法

1. 前置作業

   • 韭菜「先泡冰水10分鐘」再切1公分小段，口感更脆
   • 豬絞肉加半匙醬油抓醃，靜置15分鐘
   • 豆豉用廚房剪刀剪碎，香氣更容易釋放

2. 爆香關鍵
   冷鍋放2大匙苦茶油，依序下→蒜末→辣椒圈→豆豉碎。這裡有個小技巧：「先轉小火煸1分鐘」，等到聞到豆豉焦香味再下肉末。

3. 拌炒秘訣
   肉末炒到變白後轉中大火，沿鍋邊嗆入米酒。重點來啦！韭菜要分兩次加：

   • 先下韭菜梗拌炒10秒
   • 再放韭菜葉快速翻3下
   • 最後淋醬油從鍋邊繞圈加入，香氣瞬間爆發！

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🍒春天水果搭配法：自製李子蜜餞

為什麼選李子？

老一輩常說「春食李，夏吃梅」，李子能清肝火又生津。但記得「果肉要選帶果粉的」最新鮮，摸起來太軟的會過酸喔！

🥣材料準備

• 紅肉李 600g（約8顆拳頭大）
• 貳砂糖 120g（比白糖更香）
• 麥芽糖 150g（增加黏稠度）

👉熬煮步驟

1. 去核技巧：李子沿縫線切半，用湯匙挖出果核
2. 醃漬：李子丁+砂糖放冰箱靜置2小時出果膠
3. 銅鍋最適合！先中火煮到冒泡，「撈掉浮沫」口感更細
4. 轉小火加麥芽糖，記得「同一方向攪拌」防燒焦
5. 測試濃度：滴醬汁到冷水會結成軟球就完成

⚠️注意事項：胃不好的人要少吃！建議「搭配無糖優格」平衡酸性，小朋友每天吃不要超過3顆。

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💡養生小教室

韭菜冷知識

• 農曆2月韭菜最肥美，葉紅素是菠菜2倍
• 吃完韭菜「含話梅核」比嚼口香糖更有用
• 便秘時吃溫熱韭菜粥，纖維質比生吃更好吸收

食材搭配禁忌

食材	適合搭	不適合搭
韭菜	雞蛋、豆干	蜂蜜、牛肉
李子	紫蘇葉、甘草	鴨肉、海鮮